HK Fermenterte Drikke – en livstil

HK Kimchi med tang & tare, oppdatert.

Jeg elsker kimchi og synes det er spennende å prøve ut nye oppskrifter 🙂 Her i bygden hvor jeg bor er vi så heldig å ha en god venninne Tiu som er marinebiolog, og har fokus på å høste og lage mat med tang og tare. Da er det vel bare naturlig å måtte lage en kimchi med tang og tare, denne er også vegansk da den ikke har noe fiskeprodukter med.

Jeg fikk fingertare, sukkertare og butare til å prøve ut, så her er kimchi med tang og tare alá HK 🙂

1 kinakål
1/2 dl grovsalt
1/2 rettich eller en liten
2 nashi siden vi ikke har koreansk pære i Norge
1 løk eller vårløk, alternativt begge deler
1 dl risvinedikk alt. hvitvinsedikk
«1 dl ekte fiskesaus» valgfritt
2-4 ss gochugaru alt etter hvor sterk du vil ha den, (2 ss er ca medium)
3-4 kinesiske hvitløk
Ingefær, tilsvarende ca 4-5 ss grovrevet
10 gram fingertare
10 gram sukkertare
10 gram butare

En deler opp kinakål først i 2 deler, deretter 2 til og tar vekk roten fordeler lagvis med grovsalt, fyller på vann så det dekker og setter noe tungt i press oppå. En heller ifra saltlaken og skyller kinakålen for å få saltet ut, se her om en vil ha tips til hvordan dele kinakålen og når den er ferdig til å brukes aka «bend as a yoga».

Hell oppi risvinedikk/hvitvinsedikken i en skål, tilsett gochuagaru, finrevet hvitløk og ingefær rør rundt og sett til side.

Skjær opp rettich i tynne strimler, alt bruk en mandolin. Nashi skrelles og grovrives, løken deles i to og finskjæres i tynne skiver.

Vei opp sukkertare, fingertare og butare, klipp opp i passelige biter, husk at de sveller ut når de blir fuktig.

Bland alt sammen i en stor bolle og fordel over i en stor krukke. La den stå i romtemperatur i 48 timer, deretter kjølig i 4 dager før den er klar til servering 🙂


HK Kimchi med tang & tare og vanlige HK Kimchi til høyre, nylaget 🙂

Noen tips:
Gochugaru for en på velassorterte asiamat butikker.
Tang og tare har flere begynt å selge nå av god norsk kvalitet, har du problemer å få tak på send en melding og jeg kan ordne med bestilling via Tiu.

PS! Jeg ser at i ettertid anbefaler jeg ikke fingertare, den har veldig tyggemotstand selv etter fermenteringen. Om du vil bruke fingertare, pass på å bruk den veldig små biter 😉

Velbekommen 🙂

Hilsen Kim

Du finner HK Fermenterte eller på:
Instagram
Facebook siden HK Fermenterte
Facebook gruppen til HK Fermenterte

 

 

Legg inn en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.